Cáñamo Creativo: Tres Recetas Sin Gluten que Revolucionarán Tu Cocina
1. Pan Casero Sin Gluten con Harina y Aceite de Cáñamo
El pan de cáñamo sin gluten combina harina de cáñamo con una mezcla de harinas sin gluten para lograr una miga jugosa y corteza crujiente. Esta adaptación se inspira en la receta de Cannadorra y en formulaciones de pan vegano sin gluten.
Ingredientes (1 hogaza)
- 100 g de harina de cáñamo
- 200 g de mezcla de harinas sin gluten (2/3 harina de arroz + 1/3 harina de teff)
- 1 cdta de goma xantana
- 7 g de levadura seca sin gluten
- 1 cdta de azúcar
- 250 ml de agua tibia (40 °C)
- 60 ml de aceite de cáñamo
- ½ cdta de sal
- Opcional: 2 cdas de semillas de cáñamo peladas
Preparación
- Activar la levadura: disolver el azúcar y la levadura en 100 ml de agua tibia. Dejar 5–10 min hasta que se forme espuma.
- Mezclar secos: en un bol grande, combinar las harinas, la goma xantana y la sal.
- Incorporar líquidos: añadir la mezcla de levadura, el resto del agua y el aceite de cáñamo. Remover con cuchara de madera hasta integrar.
- Amasado y reposo: amasar 5 min dentro del bol (queda una masa tipo batida espesa). Tapar y dejar levar en lugar templado 1 h, hasta que duplique volumen.
Formado y horneado: volcar la masa sobre papel de horno en una bandeja, espolvorear las semillas. Hornear a 200 °C durante 35 min. Retirar y dejar enfriar sobre la rejilla antes de cortar.
2. Magdalenas Esponjosas de Harina y Aceite de Cáñamo
Estas magdalenas 100% harina de cáñamo mantienen la esponjosidad gracias al aceite vegetal y el batido de huevos, siguiendo proporciones similares a recetas sin gluten tradicionales.
Ingredientes (12 unidades)
- 3 huevos medianos
- 150 g de azúcar
- 100 ml de aceite de cáñamo
- 100 ml de leche vegetal (soja o almendra)
- 150 g de harina de cáñamo
- 1 cdta de goma xantana
- 12 g de polvo de hornear sin gluten
- Ralladura de 1 limón
- Pizca de sal
Preparación
- Batir huevos y azúcar: en un bol, batir huevos con azúcar hasta que doblen volumen y blanqueen (3–4 min).
- Agregar aceite y leche: verter en hilo el aceite de cáñamo mientras se bate, seguido de la leche vegetal y la ralladura de limón.
- Incorporar secos: tamizar sobre la mezcla la harina de cáñamo, la goma xantana, el polvo de hornear y la sal. Mezclar con espátula con movimientos envolventes hasta integrar.
Reposo y horneado: rellenar los moldes hasta ¾ de su capacidad. Dejar reposar 15 min. Hornear a 180 °C durante 18–20 min, hasta que al pinchar salga limpio.
3. Galletas Crujientes de Cáñamo
Galletas sin gluten con harina de cáñamo y corazones de cáñamo, adaptadas de recetas de Culinary Spain y Cocina 710 para obtener un bocado crujiente y nutritivo.
Ingredientes (20–24 galletas)
- 1 huevo
- 80 g de aceite de cáñamo
- 80 g de azúcar de caña integral
- 120 g de harina de cáñamo
- 80 g de harina sin gluten premezcla
- 1 cdta de polvo de hornear sin gluten
- ½ cdta de sal
- 50 g de corazones de cáñamo o semillas de cáñamo
- 1 cdta de extracto de vainilla
Preparación
- Crema de aceite y azúcar: batir el aceite de cáñamo con el azúcar y la vainilla hasta obtener una crema ligera.
- Agregar huevo: incorporar el huevo y mezclar hasta homogeneizar.
- Mezclar harinas: añadir la harina de cáñamo, la premezcla, polvo de hornear y sal. Integrar con espátula hasta formar masa.
- Incorporar semillas: añadir los corazones de cáñamo y mezclar suavemente.
- Formado y reposo: con una cuchara de helado o con las manos, formar bolitas de masa, aplastarlas ligeramente sobre papel de horno y dejar reposar 30 min en frío.
Horneado: hornear a 175 °C por 12–15 min, hasta que los bordes se doren. Enfriar sobre la rejilla.
4. Base de Pizza Sin Gluten con Harina y Aceite de Cáñamo
Una masa sin gluten y vegana que incorpora harina y aceite de cáñamo para conseguir una pizza extensible y sin grietas, inspirada en Blue Sky Hemp Ventures 6.
Ingredientes (2 bases de 25 cm)
- 200 g de mezcla de harina para pizza sin gluten
- 50 g de harina de cáñamo
- 1 cda de aceite de cáñamo
- 1 cda de vinagre de manzana
- 1 cda de levadura seca sin gluten
- 1 cdta de sal
- 1 cdta de orégano seco
- 180–200 ml de agua tibia
Preparación
- Mezclar secos: en un bol, combinar las harinas, levadura, sal, orégano.
- Añadir líquidos: verter el agua tibia, el aceite y el vinagre. Mezclar con cuchara hasta formar una masa homogénea y ligeramente pegajosa.
- Primer levado: tapar y dejar reposar 30 min en lugar templado.
- Formado: dividir la masa en dos porciones, estirar sobre papel de horno en forma de disco de 25 cm de diámetro.
- Pre-horneado: hornear a 200 °C durante 8 min.
- Montaje y horneado final: añadir salsa y toppings al gusto; hornear 10–12 min más a 220 °C hasta que el queso se funda y los bordes estén dorados.
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